上禮拜吃貨要去拜訪朋友，一直想要帶點自己親手做的點心去，可是卻始終提不起勁攤在沙發上...直到時間快到了，才匆忙起身，烤這盤我的101道拿手餅乾：「純素可可堅果米餅乾」，從備料→製作→烘烤→出爐→放涼→包裝，不超過20~25分鐘（因為我家冰箱有急速冷凍室啦，不然放涼這步驟可能會稍微久一點點），難怪我這懶人有恃無恐，反正每次端出去都會大受好評，老狗懶得學新把戲了😝
PS：食譜全部都是參考藍山嵐煙の魔法廚房，自從開始練習無奶蛋烘焙就很仰賴她的文章，太感謝這麼無私分享食譜＆時時都在創新料理的大師，追隨她的腳步，才讓吃貨得以走跳江湖騙吃騙喝啊～～～
廢話不多說，直接看圖解說步驟
準備材料，乾料有：可可粉20g、在來米粉80g、低筋麵粉40g、糖粉50g(我用了砂糖，最後的出爐照就會看到我的悲劇）
在來米粉/低筋麵粉比例可以再調整，只是米粉放愈多，餅乾就越酥，越不好拿，除非有對麩質過敏的朋友，不然我一般還是會加麵粉。
倒入椰子油95g（原食譜用奶油，因為我想要無奶，所以改用椰子油，結果更更更更香，而且因為是液體，所以不用加水）
拌勻，但我這是錯誤示範，事實上要先將奶油和在來米粉拌勻，之後再慢慢篩入其他粉類，不過因為我做過起碼10次以上，發現其實不太會結塊，就全拌在一起了～（我懶咩😆）
如果是用奶油，記得要用手拌，才能體會麵糰的濕潤程度，太乾加點水，太溼補點粉，總之成團就行。重點就是動作絕對要輕柔，輕輕揉輕輕拌。
加入堅果，我家只有花生，所以放花生碎，以往我會抓一把好市多的綜合堅果，敲成碎粒放入，甚至我加過約20g的杏仁粉（南杏apricot或杏仁almond，都加過）出爐的結果超～級～香😍考量到避免跟杏仁搶香味，那次我的油就改用葡萄籽油了
分成一球一球，再壓扁，千萬不能太薄，邊緣更是不能薄，而且如果有裂縫就要稍微再拿起來整修一下，不然這米的比例大於麵粉的餅乾，出爐時會裂開唷～
然後我喜歡在餅乾上面用三根手指頭壓一下，是專屬於吃貨我的印記
烤箱記得事先用180度預熱，餅乾麵糰放進去後就改用160度烤12分鐘，烤完後還要在爐裡再悶5分鐘才能拿出來（當然每家的烤箱狀況不一，要視情況啊，烤焦了記得拿出來
）然後，一定一定一定要等放涼再拿，否則迎接你的會是一團餅乾的灰燼...直接碎成灰給你看！
還記得我剛剛說放砂糖的悲劇嗎？這餅乾上的月球表面就是啦～所以千萬別偷吃步偷吃得太徹底，該準備的材料還是要準備好啊...幸好我朋友不介意，一片接一片掃光光就是了。（吃貨的朋友也是吃貨，對這點感到欣慰）
有時間的話我會融一點巧克力在表面刷一道，或者沾一半，作點裝飾，也曾經用過黑/白巧克力在上頭寫字幫朋友加油打氣，不過朋友不想名字曝光，就不讓我放照片了...有機會下次做在拍照吧，吃貨小食堂今天為您介紹到這，希望您滿意，我們再見啦～
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